低温环境下滩羊肉制品贮藏时间的研究

采用低场核磁共振(LF-NMR)技术对滩羊肉制品中的水分进行测定,根据其弛豫特性的变化,可反映出不同滩羊肉制品的贮藏终点。结果表明:低场核磁共振技术研究滩羊肉制品在低温贮藏过程中水分分布情况及水分迁移变化规律,能够准确判断肉制品的贮藏时间。通过低场核磁共振技术并结合主成分分析快速检测出清蒸羊羔肉的贮藏终点为60天,羊肉臊子的贮藏终点为70天,羊棒骨的贮藏终点为70天,白水羊肉的贮藏终点为40天,手抓羊肉的贮藏终点为60天。