杨梅固态调味品生产工艺研究

以杨梅为主要原料,研制杨梅固态调味品。通过单因素试验分别探究了杨梅提取液、麦芽糊精、谷氨酸钠、柠檬酸对杨梅固态调味品配方感官评价的影响,通过正交试验、验证试验确定了杨梅固态调味品的最佳配方:食盐75.76%,杨梅提取液14.02%,麦芽糊精3.79%,谷氨酸钠5.68%和柠檬酸0.75%;制作出适合潮州菜特色菜鱼饭使用的调味品。