河西走廊祁连葡萄庄园酿酒葡萄成熟度的确定

葡萄原料成熟度的确定，对葡萄的采收和酿造最佳品质的葡萄酒具有重要意义。本文主要研究了河西走廊祁连葡萄庄园酿酒红葡萄西拉，美乐在成熟过程中总糖、总酸、pH值、果皮单宁、色素的变化。结果表明，西拉、美乐葡萄在进入成熟过程中总糖、果皮单宁、色素含量变化呈现“S”型曲线，总酸随糖度积累持续下降，pH值持续上升，总糖、果皮单宁、色素含量达到顶值，葡萄成熟度最好，即可确定采收期。