河西走廊祁连葡萄庄园酿酒葡萄成熟度的确定 |
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作者姓名: | 马麒龙 明小军 |
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作者单位: | 甘肃祁连葡萄酒业有限公司,甘肃高台县734304 |
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摘 要: | 葡萄原料成熟度的确定,对葡萄的采收和酿造最佳品质的葡萄酒具有重要意义。本文主要研究了河西走廊祁连葡萄庄园酿酒红葡萄西拉,美乐在成熟过程中总糖、总酸、pH值、果皮单宁、色素的变化。结果表明,西拉、美乐葡萄在进入成熟过程中总糖、果皮单宁、色素含量变化呈现“S”型曲线,总酸随糖度积累持续下降,pH值持续上升,总糖、果皮单宁、色素含量达到顶值,葡萄成熟度最好,即可确定采收期。
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关 键 词: | 河西走廊 酿酒葡萄 成熟度 |
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