泡菜与乳酸杆菌

泡菜以其独特的风味而享有美名,但是泡菜的形成却是与小小的乳酸杆菌分不开的.乳酸杆菌是一种对人有益的细菌,在自然界的许多植物中均有存在,可以伴随蔬菜而进入泡菜中.它在生长中虽然利用了蔬菜在水中浸出的一些可溶性物质,但并不破坏蔬菜的细胞组织,所以不会造成蔬菜的腐败,同时蔬菜的营养也能够保存下来.在制作泡菜时最初虽然也会有