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| 气调包装对生鲜牛肉低温保鲜期的影响 | |
| 作者姓名： | 黄壮霞 张慜 安建申 刘苏洋 吴俊 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 通过气调包装技术对生鲜牛肉进行气调包装保鲜，研究不同保鲜工艺对牛肉的保鲜效果．结果表明，在4℃下，气体体积分数配比为O2 40％，CO2 15％，并添加 0.1g／dL乳酸，2．0g／dL山梨酸钾，3．0g／dL抗坏血酸联合处理的牛肉具有较好的保鲜效果，可使新鲜牛肉的货架期维持至7d． |
| 关 键 词： | 气调包装 乳酸 抗坏血酸 货架期 |
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