| 基于电子鼻的鲐鱼新鲜度研究 |
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| 引用本文： | 唐艳,张宾,崔博升,邓尚贵.基于电子鼻的鲐鱼新鲜度研究[J].食品工业,2012(9):34-37. |
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| 作者姓名： | 唐艳 张宾 崔博升 邓尚贵 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食药学院 |
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| 基金项目： | 国家国际合作项目(2010DFB34220);国家自然科学基金项目(31071628);浙江省优先主题重点项目2011C13027-2;浙江省大学生新苗人才计划项目(2010R411041) |
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| 摘 要： | 利用电子鼻对鲐鱼在不同贮藏温度和不同贮藏时间下的挥发性成分变化进行了分析,并利用自带Winmuster软件对测得的数据进行了主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA);同时采用平板计数法对鲐鱼中菌落总数进行测定。结果表明:PCA和LDA分析都能很好的区分贮藏在18℃、12℃、6℃下不同贮藏时间的鲐鱼,但是LDA分析能更好地反映在不同贮藏温度和时间下鲐鱼挥发性物质的变化情况;鲐鱼在不同贮藏温度下挥发性成分分布变化趋势都存在拐点,拐点出现的时间分别是18℃的第2 d,12℃的第4 d以及6℃时的第6d,说明温度越高,到达拐点的时间也就越短;菌落总数测定试验显示菌落总数在拐点附近急剧增加,表明菌落总数的变化与挥发性成分的变化密切相关。研究表明利用电子鼻评价鲐鱼新鲜度的变化是可行的,拐点可以作为切分点。
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| 关 键 词： | 鲐鱼 电子鼻 线性判别分析 菌落总数 |
Research on Freshness of Pneumatophorus japonicus Based on Electronic Nose |
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| Tang Yan,Zhang Bin,Cui Bo-sheng,Deng Shang-gui.Research on Freshness of Pneumatophorus japonicus Based on Electronic Nose[J].The Food Industry,2012(9):34-37. |
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| Authors: | Tang Yan Zhang Bin Cui Bo-sheng Deng Shang-gui |
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| Affiliation: | School of Food and Pharmacy of Zhejiang Ocean University(Zhoushan 316000) |
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