| 流化床干燥甘蓝的研究 |
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| 引用本文： | 金丽梅,潘志强,孙旭蕊,贾金林. 流化床干燥甘蓝的研究[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(12) |
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| 作者姓名： | 金丽梅 潘志强 孙旭蕊 贾金林 |
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| 摘 要： | 采用流化床干燥甘蓝,考察空气流量、进气温度、甘蓝宽度3个因素对干制甘蓝的感官品质、复水比、干燥速率的影响,并进行正交试验分析。结果表明:影响干燥速率的主要因素是甘蓝宽度,其次是进气温度,最后是空气流量。得到较优的操作条件是:切片宽度为2 mm,干燥温度为60℃,风量为40.1 m3/h。与洞道干燥相比,流化干燥甘蓝制品中VC的损失量更大。
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| 关 键 词： | 甘蓝 流化床 干燥 复水比 |
Cabbage Drying Experiment with Fluidized Bed |
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| JIN Li-mei,PAN Zhi-qiang,SUN Xu-rui,JIA Jin-lin. Cabbage Drying Experiment with Fluidized Bed[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(12) |
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| Authors: | JIN Li-mei PAN Zhi-qiang SUN Xu-rui JIA Jin-lin |
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