薏仁粉面条蒸煮品质特性的研究

薏仁粉是药食两用资源,具有美容保健作用,以面条为载体,研制薏仁粉美容保健面条,具有广阔的消费市场。通过添加不同比例的薏仁粉、食盐和改良剂黄原胶于面粉中制作面条,分析其对面条蒸煮品质特性的影响,以研发出蒸煮品质优良的薏仁粉美容保健面条。试验结果表明,当面粉中添加4%的薏仁粉、0.4%的黄原胶和1%的食盐时,薏仁粉面条的蒸煮品质较好,面条的感官品质也得到很大改善。