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| 面包粉关键指标的确定及其粉路的探讨 | |
| 引用本文： | 王森,张江,陶轶杰,樊艳丽.面包粉关键指标的确定及其粉路的探讨[J].面粉通讯,2014(4):1-5. |
| 作者姓名： | 王森 张江 陶轶杰 樊艳丽 |
| 作者单位： | 中粮面业 秦皇岛 鹏泰有限公司, 河北秦皇岛 066206 |
| 摘 要： | 通过测定现有制粉工艺各粉路系统的面粉品质指标,了解不同系统的指标差异及其相关关系,结合对面包烘焙效果的评价,研究、探讨生产加工面包粉时关键指标的确定及系统粉路的选择。 |
| 关 键 词： | 粉路系统 面粉指标 线性相关 烘焙效果评价 粉路选择 |
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