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| 浅析饺子专用粉品质的改善 | |
| 引用本文： | 韩爽莉.浅析饺子专用粉品质的改善[J].面粉通讯,2014(1):17-17. |
| 作者姓名： | 韩爽莉 |
| 作者单位： | 河南香凝食品工贸有限公司,郑州450003 |
| 摘 要： | 正水饺专用粉在应用到速冻水饺生产过程中常遇到以下这些问题:速冻后水饺皮表皮开裂、失水、水煮时汤汁浑浊、口感粘烂、回生发硬、起泡等。市场销售的饺子专用粉灰分、湿面筋含量、面团稳定时间、降落数值能够达到饺子用小麦粉行业标准的规定,但不同品牌的饺子专用粉在蛋白质品质指标及其淀粉构成、淀粉膨胀特性、糊化特性等方面存在差异,导致其食用品质存在较大差异,如何改良其品质,笔者有如下浅见。1)生产环节的控制 |
| 关 键 词： | 专用粉 饺子 速冻水饺 品质指标 湿面筋含量 稳定时间 直链淀粉 生产过程 糊化特性 食用品质 |
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