| 响应面法优化香榧降血糖肽制备工艺 |
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| 引用本文： | 薛加雯,王鹏,骆晓慧,吴莎萍,朱巧楠,何志平,叶伟华,吴峰华. 响应面法优化香榧降血糖肽制备工艺[J]. 中国粮油学报, 2023, 38(7): 148-154 |
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| 作者姓名： | 薛加雯 王鹏 骆晓慧 吴莎萍 朱巧楠 何志平 叶伟华 吴峰华 |
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| 作者单位： | 浙江农林大学食品与健康学院,浙江农林大学食品与健康学院,浙江农林大学食品与健康学院,浙江农林大学食品与健康学院,浙江农林大学食品与健康学院,浙江农林大学食品与健康学院,浙江榧香源食品加工有限公司,浙江农林大学食品与健康学院 |
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| 基金项目： | 浙江省重点研发计划项目（2020C02040），浙江省林业局省院合作林业科技项目（2019SY04） |
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| 摘 要： | 以香榧饼粕为原料,α-葡萄糖苷酶抑制率和蛋白水解度为主要考察指标,通过单因素试验和响应面法优化香榧降血糖肽的制备工艺。结果表明,香榧降血糖肽的最优酶解工艺参数为：碱性蛋白酶添加量10 440.0 U/g,酶解pH值10.0,酶解温度46.0 ℃,酶解时间5.2 h,此时酶解制得蛋白水解度为24.38%的香榧降血糖肽,α-葡萄糖苷酶抑制率为59.11%。本研究结果为开发降血糖功能食品提供了理论基础。
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| 关 键 词： | 香榧饼粕 酶解工艺 降血糖肽 α-葡萄糖苷酶抑制率 |
| 收稿时间： | 2022-06-26 |
| 修稿时间： | 2022-11-17 |
Optimized Preparation of Hypoglycemic Peptides from Torreya grandis using Response Surface Methodology |
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