| 多糖颗粒制备Pickering乳液稳定机制研究进展 |
| |
| 引用本文： | 李嘉惠,熊雅婷,龙敏,李真顺. 多糖颗粒制备Pickering乳液稳定机制研究进展[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(13): 190-194 |
| |
| 作者姓名： | 李嘉惠 熊雅婷 龙敏 李真顺 |
| |
| 作者单位： | 长江大学生命科学学院，湖北荆州 434025 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31701624） |
| |
| 摘 要： | 多糖颗粒为潜在的Pickering乳液稳定剂，通过产生分子间静电相互作用和空间位阻，防止乳液液滴聚集。基于此，该文综述多糖颗粒的制备方法及多糖稳定Pickering乳液机制，并总结多糖相对分子质量、亲油性基团等特性对其乳化性的影响，为多糖颗粒稳定的Pickering乳液在食品中的应用开发提供参考。
|
| 关 键 词： | Pickering乳液 多糖颗粒 乳化性 稳定机制 乳液稳定性 |
| 收稿时间： | 2022-08-05 |
Research Progress on Stabilization Mechanism of Pickering Emulsion Prepared from Polysaccharide Particles |
| |
| LI Jiahui,XIONG Yating,LONG Min,LI Zhenshun. Research Progress on Stabilization Mechanism of Pickering Emulsion Prepared from Polysaccharide Particles[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(13): 190-194 |
| |
| Authors: | LI Jiahui XIONG Yating LONG Min LI Zhenshun |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
