| 山稻米糠油营养成分分析与比较 |
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| 引用本文： | 秦玉川,徐新快,王衍彬,王丽玲,贺亮,方茹,程俊文,钱华. 山稻米糠油营养成分分析与比较[J]. 中国粮油学报, 2023, 38(7): 140-147 |
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| 作者姓名： | 秦玉川 徐新快 王衍彬 王丽玲 贺亮 方茹 程俊文 钱华 |
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| 作者单位： | 浙江省林业科学研究院,临海市林业技术推广和场圃旅游服务总站,浙江省林业科学研究院,浙江省林业科学研究院,浙江省林业科学研究院,浙江省林业科学研究院,浙江省林业科学研究院,浙江省林业科学研究院 |
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| 基金项目： | 浙江省重点研发计划（2018C02042） |
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| 摘 要： | 分别对江南地区栽培较广的3个山稻品种进行了米糠含油率、脂肪酸组成、不皂化物含量与组成、γ-谷维素含量的分析，并与水稻和旱稻米糠油进行对比。结果表明，3个山稻品种米糠含油率均高于水稻和旱稻，最高的是山稻18号，含油率达(23.08±2.20)%;脂肪酸组成最丰富的是山稻14号，共检出14种脂肪酸，必需脂肪酸质量分数最高的是山稻5号，仅次于旱稻，达35.83%,最低的是14号，为28.31%;米糠油不皂化物中含量最高的是甾醇类化合物，3个山稻品种中植物甾醇质量分数均超过总不皂化物的50%;山稻18号角鲨烯含量最高，仅次于旱稻，达1 168.91mg/kg; 5种米糠油中γ-谷维素含量从高到底分别为山稻18号、山稻5号、旱稻、山稻14号和水稻，γ-谷维素质量分数分别为(20.74±0.08)、(18.26±0.08)、(16.68±0.88)、(14.72±0.31)、(12.61±0.11) mg/g, 5个品种间γ-谷维素含量差异极显著(P<0.01)。山稻米糠含油率较高，脂肪酸组成丰富，油中植物甾醇和γ-谷维素等含量均高于传统栽培的水稻和旱稻，是一种极具潜力的食用油。
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| 关 键 词： | 山稻 米糠油 营养成分 |
| 收稿时间： | 2022-06-10 |
| 修稿时间： | 2022-09-20 |
Analysis and comparison of nutritional components of upland rice bran oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Upland rice Rice bran oil nutrients |
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