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| 如何正确使用酒花浸膏 | |
| 引用本文： | 陈胜明.如何正确使用酒花浸膏[J].啤酒科技,2004(3):49-49. |
| 作者姓名： | 陈胜明 |
| 作者单位： | 武汉华润啤酒有限公司,430047 |
| 摘 要： | 麦汁煮沸时添加酒花的目的是：①酒花苦味物质的溶解和异构，赋予麦汁和啤酒以典型的苦味感；②酒花多酚物质的溶出，以促进煮沸过程中蛋白质的凝聚，并参与啤酒口味的形成；③赋予啤酒典型的酒花香气。 |
| 关 键 词： | 啤酒 酒花浸膏 胶体稳定性 口味 使用方法 麦汁 |
| 修稿时间： | 2003年12月25 |
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