小麦胚稳定化处理技术研究进展 |
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引用本文: | 李志方,左家瑞,李操.小麦胚稳定化处理技术研究进展[J].粮食与饲料工业,2013,12(12). |
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作者姓名: | 李志方 左家瑞 李操 |
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作者单位: | 国家粮食储备局武汉科学研究设计院;国家粮食储备局武汉科学研究设计院;国家粮食储备局武汉科学研究设计院 |
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摘 要: | 小麦胚不仅含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且富含多种功能性成分,因此具有较高的开发应用价值。但小麦胚水分和脂肪含量较高,特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶活性很强,在较高温度条件下不宜储藏,严重制约了小麦胚增值的空间。综述了近年来小麦胚稳定化处理的主要方式,介绍了流化床稳定化处理、湿热处理、挤压膨化、红外烘烤处理、连续式微波稳定化处理及γ辐照处理等小麦胚稳定化处理技术,通过分析比较不同处理方式的优缺点,以及处理前后小麦胚营养价值的变化,希望可以给小麦胚生产厂家提供技术参考。
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关 键 词: | 小麦胚 储藏 稳定化处理 |
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