家常美味三例 |
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引用本文: | 陈忠兵.家常美味三例[J].四川烹饪,1999(10). |
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作者姓名: | 陈忠兵 |
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摘 要: | 甘草牛肉厚料:牛腿肉1000克甘草50克盐、胡椒粉、料酒、卤水、香油、味精、花椒、梗姜葱、鲜汤、色拉油各适量制法:1.牛腿肉洗净,改成小块,入清水中浸泡约1小时;甘草用温水泡软,切成细粒。2炒锅入色拉油上火烧热,下梗姜葱怆锅,倒入沥净水的牛肉块,烟至水气将干时,放入甘草粒略炒,掺入鲜汤,倒进卤水烧沸,调入盐、胡椒粉、料酒,放进花椒,改小火烧至牛肉把烂、汁浓稠时,下味精、香油推匀,起钢装盆即成。特点:牛肉把软,成鲜味香,甘草味浓。者意煎蛋鸭原料:土鸭1只向1000克)鸡蛋3个老装10克鲜汤。盐、胡椒粉、料酒、香油…
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