| 玉米淀粉颗粒的膨胀历程及结构特征研究 |
| |
| 引用本文： | 梁勇,张本山,杨连生,高大维.玉米淀粉颗粒的膨胀历程及结构特征研究[J].粮油食品科技,2003,11(5):5-7. |
| |
| 作者姓名： | 梁勇 张本山 杨连生 高大维 |
| |
| 作者单位： | 1. 华南师范大学,化学系,广东,广州,510641
2. 华南理工大学,轻化所,广东,广州,510641 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(29976016) |
| |
| 摘 要： | 采用水分散体系将淀粉逐步升温的方法,对玉米淀粉颗粒膨胀历程和结构特征进行研究,结果表明玉米淀粉颗粒膨胀历程和结构特征为：由较大颗粒的“爆裂式”膨胀与较小颗粒“均匀式”膨胀相结合的方式。
|
| 关 键 词： | 玉米淀粉 膨胀历程 结构特征 淀粉颗粒 颗粒形貌 偏光十字变化 |
| 文章编号： | 1007-7561(2003)05-0005-03 |
| 修稿时间： | 2002年12月30 |
Study on swelling process and structure characterization of corn starch granules |
| |
| LIANG Yong,ZHANG Ben-shan,YANG Lian-sheng,GAO Da-Wei.Study on swelling process and structure characterization of corn starch granules[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2003,11(5):5-7. |
| |
| Authors: | LIANG Yong ZHANG Ben-shan YANG Lian-sheng GAO Da-Wei |
| |
| Affiliation: | LIANG Yong1,ZHANG Ben-shan2,YANG Lian-sheng2,GAO Da-Wei2 |
| |
| Abstract: | Starch is hypothermically treated step by step with aqueous dispers io n system.It shows that the swelling course amd structure characterization of cor n starch granules are the result of joint action of "homogeneous swelling"of s maller granule with"explosive swelling"of bigger granule. |
| |
| Keywords: | starch swell structure |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
