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| 海带快餐汤料加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 周明印,刘作敏,郭家富,徐有柱,张曙光.海带快餐汤料加工工艺研究[J].中国调味品,1986(10). |
| 作者姓名： | 周明印 刘作敏 郭家富 徐有柱 张曙光 |
| 作者单位： | 连云港市酿化厂 (周明印，刘作敏，郭家富)，连云港食品总厂 (徐有柱)，连云港食品总厂(张曙光) |
| 摘 要： | 以地产海带,经去杂、浸泡、切害、脱腥、预煮、调味、烘制、配料等工序,加工出三个品种的快餐汤料,其中浸泡时加入正磷酸盐,脱腥时采用碳酸钠,汤料以80℃热水复水2分钟即可食用,蛋白质含量为7.5g/100g、氨基酸态氮为0.33g/100g,卫生标准符合要求。 |
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