| 复合酶法水解鱿鱼蛋白及水解产物的研究 |
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| 引用本文： | 靳挺,高一勇,武玉学,吴天星.复合酶法水解鱿鱼蛋白及水解产物的研究[J].食品科技,2008,33(9). |
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| 作者姓名： | 靳挺 高一勇 武玉学 吴天星 |
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| 基金项目： | 浙江省宁波市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 采用复合酶(Alcalase碱性内切蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶)水解鱿鱼蛋白,并对水解产物进行了研究.利用正交试验设计,对Alcalase的水解条件进行了优化;考察了防腐剂、Flavourzyme对水解度的影响;利用Sephadex G-75凝胶过滤层析,测定了水解产物的相对分子质量,并分析了氨基酸组成.结果表明,Nisin对水解度没有不利影响,Flavourzyme能有效提高鱿鱼蛋白的水解度,在优化的水解条件下,鱿鱼蛋白水解度达20.11%,水解产物的平均分子量为1180 u,约由9.2个氨基酸残基组成.水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的38.4%,天冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸占氨基酸总量的26.3%.
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| 关 键 词： | 复合酶 鱿鱼 蛋白质 水解产物 |
Research on squid protein hydrolyzed by compound proteases and hydrolysate |
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| JIN Ting,GAO Yi-yong,WU Yu-xue,WU Tian-xing.Research on squid protein hydrolyzed by compound proteases and hydrolysate[J].Food Science and Technology,2008,33(9). |
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| Authors: | JIN Ting GAO Yi-yong WU Yu-xue WU Tian-xing |
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| Keywords: | |
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