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复合酶法水解鱿鱼蛋白及水解产物的研究
引用本文:靳挺,高一勇,武玉学,吴天星.复合酶法水解鱿鱼蛋白及水解产物的研究[J].食品科技,2008,33(9).
作者姓名:靳挺  高一勇  武玉学  吴天星
基金项目:浙江省宁波市科技攻关项目
摘    要:采用复合酶(Alcalase碱性内切蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶)水解鱿鱼蛋白,并对水解产物进行了研究.利用正交试验设计,对Alcalase的水解条件进行了优化;考察了防腐剂、Flavourzyme对水解度的影响;利用Sephadex G-75凝胶过滤层析,测定了水解产物的相对分子质量,并分析了氨基酸组成.结果表明,Nisin对水解度没有不利影响,Flavourzyme能有效提高鱿鱼蛋白的水解度,在优化的水解条件下,鱿鱼蛋白水解度达20.11%,水解产物的平均分子量为1180 u,约由9.2个氨基酸残基组成.水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的38.4%,天冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸占氨基酸总量的26.3%.

关 键 词:复合酶  鱿鱼  蛋白质  水解产物

Research on squid protein hydrolyzed by compound proteases and hydrolysate
JIN Ting,GAO Yi-yong,WU Yu-xue,WU Tian-xing.Research on squid protein hydrolyzed by compound proteases and hydrolysate[J].Food Science and Technology,2008,33(9).
Authors:JIN Ting  GAO Yi-yong  WU Yu-xue  WU Tian-xing
Abstract:
Keywords:
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