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| 啤酒老熟助剂—α-乙酰乳酸脱羧酶 | |
| 引用本文： | 杨兵.啤酒老熟助剂—α-乙酰乳酸脱羧酶[J].食品与发酵工业,1987(6). |
| 作者姓名： | 杨兵 |
| 作者单位： | 轻工业部食品发酵工业科学研究所 |
| 摘 要： | <正> 传统的啤酒发酵工艺有下面发酵和上面发酵两大类型。目前,国内外大多数啤酒生产厂家都采用下面发酵工艺。传统的下面发酵啤酒的发酵过程通常可分为主发酵和后发酵(包括贮藏)两个阶段: |
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