| 白酒中的微量成分及与白酒风味技术发展的关系 |
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| 引用本文： | 汤道文,谢玉球,朱法余,王卫东,朱红青,汤翠红.白酒中的微量成分及与白酒风味技术发展的关系[J].酿酒科技,2010(5):78-81. |
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| 作者姓名： | 汤道文 谢玉球 朱法余 王卫东 朱红青 汤翠红 |
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| 作者单位： | 江苏双沟酒业股份有限公司,江苏,泗洪,223911 |
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| 摘 要： | 白酒主要由水、乙醇及其他呈香呈味物质构成,98%～99%为乙醇水溶液,1%～2%为微量香味成分,微量成分对白酒的风味起着决定性作用.白酒的贮存与老熟、不同香型之间的融合,可改变酒体中各种香味物质的平衡性.使酒体趋于协调平衡,酒体变得柔和,提高酒体的风味质量.
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| 关 键 词： | 白酒 微量成分 风味 技术 |
Relations between Microconstituents in Liquor and the Development of Liquor Flavor Techniques |
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| TANG Dao-wen,XIE Yu-qiu,ZHU Fa-yu,WANG Wei-dong,ZHU Hong-qing,TANG Cui-hong.Relations between Microconstituents in Liquor and the Development of Liquor Flavor Techniques[J].Liquor-making Science & Technology,2010(5):78-81. |
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| Authors: | TANG Dao-wen XIE Yu-qiu ZHU Fa-yu WANG Wei-dong ZHU Hong-qing TANG Cui-hong |
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