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| 通电加热在食品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 李修渠. 通电加热在食品加工中的应用[J]. 食品科技, 2001, 0(6): 10-12 |
| 作者姓名： | 李修渠 |
| 作者单位： | 日本农林水产省食品综合研究所 |
| 摘 要： | 介绍了通电加热的基本原理、特点、通电加热设备及通电加热在杀菌、肉制品和豆腐以及解冻等食品加工中的应用,并对通电加热的应用前景进行了分析. |
| 关 键 词： | 通电加热 杀菌 解冻 |
| 文章编号： | 1005-9989(2001)06-0010-03 |
| 修稿时间： | 2001-07-06 |
Use of Ohmic Heating in Food Industry |
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