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| 蜜环菌饮料的研制 | |
| 引用本文： | 刘绍,谭周进,谢达平,王征.蜜环菌饮料的研制[J].食品与发酵工业,2002,28(9). |
| 作者姓名： | 刘绍 谭周进 谢达平 王征 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
| 摘 要： | 对蜜环菌饮料制作的工艺进行了优化研究。研究表明 ,当采用最佳培养条件时 ,发酵液中多糖含量高 ,制成的成品饮料含多糖为 0 2 96mg/mL ,氨基酸为 1 6g/L ,蛋白质为 44 9mg/L。当发酵液中添加 5 5 %蔗糖、0 1%柠檬酸及 0 0 5 %黄原胶等添加剂时 ,可以得到色、香、味俱全的营养保健饮料 |
| 关 键 词： | 蜜环菌 饮料 深层发酵 多糖 |
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