| 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析普洱茶渥 堆发酵过程中的香气成分变化 |
| |
| 引用本文： | 陈 保,满红平,姜东华,罗正刚,高晓丽,李忠华.顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析普洱茶渥 堆发酵过程中的香气成分变化[J].食品安全质量检测技术,2017,8(6):2191-2198. |
| |
| 作者姓名： | 陈 保 满红平 姜东华 罗正刚 高晓丽 李忠华 |
| |
| 作者单位： | 国家普洱茶产品质量监督检验中心;云南茶祖茶业有限公司,国家普洱茶产品质量监督检验中心,国家普洱茶产品质量监督检验中心,国家普洱茶产品质量监督检验中心,云南茶祖茶业有限公司,云南茶祖茶业有限公司 |
| |
| 基金项目： | 云南省质量技术监督局科技计划项目(2012yzjk03)Fund: Supported by the science and technology plan of Yunnan Provincial Bureau of Quality and Technical Supervision(2012yzjk03)* 通讯作者：陈保,工程师,主要研究方向为茶叶分析测试。E-mail: chenbao8493@163.com*Corresponding author: CHEN Bao, Engineer, National Center for Pu’er Tea Product Quality Supervision and Inspection, Yongping Road, Simao Zone, Pu’er 665099, China. E-mail: chenbao8493@163.com ,满红平1,姜东华1,罗正刚1,高晓丽2,李忠华2 |
| |
| 摘 要： | 目的探讨分析普洱茶渥堆发酵过程中香气成分的变化情况。方法以普洱茶渥堆发酵过程中的样品为研究对象,采取全自动顶空固相微萃取(headspace-solid-phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析其香气成分,研究普洱茶渥堆发酵过程中香气组分的变化。结果随着翻堆次数的增加,醇类化合物呈波动趋势,酮类、酯类和碳氢化合物呈降低趋势,酚类和甲氧基苯类化合物呈增加趋势,醛类和酸类化合物变化不大;渥堆结束(七翻)芳樟醇氧化物(I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)含量达到最高,苯甲醇、β-苯乙醇含量最低。渥堆后期(六翻)1,2,3-三甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯含量最高,而在七翻时它们的含量降低。结论渥堆发酵过程中,随着翻堆次数的增加,香气成分变化显著,本研究为普洱茶渥堆发酵工艺及品质稳定提供一定的技术支持。
|
| 关 键 词： | 普洱茶 渥堆发酵 香气成分 |
| 收稿时间： | 2017/2/4 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/3/20 0:00:00 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
