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| 大豆分离蛋白在蛋糕中的应用研究 | |
| 引用本文： | 史双枝,王新刚,赵丽珍.大豆分离蛋白在蛋糕中的应用研究[J].粮食与饲料工业,2008(4):13-15. |
| 作者姓名： | 史双枝 王新刚 赵丽珍 |
| 作者单位： | 1. 石河子大学食品学院,新疆,石河子,832003 2. 石河子神内食品有限公司,新疆,石河子,832000 |
| 摘 要： | 对影响蛋糕品质的几个主要因素进行了研究,并通过正交试验对影响产品品质的因素进行分析.得出结论:大豆分离蛋白替代鸡蛋的比例为20.0%,大豆分离蛋白和鸡蛋总量与面粉的比值为1.75,大豆分离蛋白的质量分数为15%,黄原胶添加量为1.5 g/L时,蛋糕的品质最佳. |
| 关 键 词： | 蛋糕 大豆分离蛋白 起泡性 |
| 文章编号： | 1003-6202(2008)04-0013-03 |
| 修稿时间： | 2007年9月6日 |
A Study On Application of Soybean Protein Isolate in Cake |
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