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| 调整母糟安全度夏 | |
| 引用本文： | 李泉,曹庆文,姚月雷,朱怀林.调整母糟安全度夏[J].酿酒科技,2001(2). |
| 作者姓名： | 李泉 曹庆文 姚月雷 朱怀林 |
| 作者单位： | 山东苍山县兰陵美酒股份公司!277731 |
| 摘 要： | 在每年５、６月份 ,将出池母糟进行调整 ,可平稳度夏 ,出酒率提高２% ,优质率提高４．２７ %。１．使用材料 :度夏前出池母糟（５０天发酵期） ,玉米酒精 ,３０度左右梢子酒 ,中温曲和高温曲混合制成回沙液（泼洒酒醅与窖壁 ,干酵母（经复水活化）。２．工艺方法 :粮粉润料后 ,与出池母糟分别单独堆放 ,母糟预先不配料 ,与清蒸后的稻壳拌匀过细。装甑时 ,底锅加入预先调好酒度的酒精与梢子酒混合液 ,再装料上甑 ,作母糟串蒸。母糟蒸酒后 ,降温、拌粮再装甑蒸粮 ,出甑降温加浆、加曲、入池。酒醅入池后 ,酒醅及窖泥作滴酒回沙调整母糟安全度… |
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