| 新型白酒生产技术（六） |
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| 引用本文： | 李国红,李国林,李大和.新型白酒生产技术（六）[J].酿酒科技,2001(2):113-116. |
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| 作者姓名： | 李国红 李国林 李大和 |
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| 作者单位： | 1. 四川省食品发酵工业研究设计院
2. 中国轻工总会白酒行业中西部培训基地 |
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| 摘 要： | ２不同香型、类型白酒的香味组分特点及风味特征［６］白酒的香气特征千变万化 ,即使是相同生产工艺的白酒也会表现出香气特征的不同。因此 ,对白酒香气进行划分香型或类别时 ,不可能将具有完全一样香气的白酒归为一类。白酒香气按香型划分的基本条件是 :第一 ,应该具有独特的香气风格 ,同时又明显区别于其他类白酒香气的一类白酒香气。那些具有类似香气风格 ,虽然也有自己的特点 ,但不能自成一体 ,这类香气的白酒不能归为一类香型或香气类别。第二 ,应该具有特殊的香气组分 ,这些组分又代表着这类香型香气的特征 ,并起着主导的作用。这些特…
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| 关 键 词： | 讲座 新型白酒 生产技术 配方设计 |
Production Technology of New Type Liquor (Continuous) |
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