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| 白酒老熟理论方法的探讨 | |
| 引用本文： | 张玉芳.白酒老熟理论方法的探讨[J].酿酒科技,2001(2). |
| 作者姓名： | 张玉芳 |
| 作者单位： | 山东泰山生力源集团股份公司!271000 |
| 摘 要： | 提出了一种新的白酒老熟方法设想 ,即在气相进行人工老熟。可否设计这样一种装置 ,在白酒蒸馏过程中 ,由气相变为液相时 ,对酒进行处理 ,促其老熟速度加快。此装置的结构可借鉴液相催陈的结构 ,但要增加强度。气相催陈的优点 :在气态时 ,各种醇、酸、水分子都有很高能量 ,分子运动速度快 ,且呈散乱状态。在相转变过程中 ,体系放出能量 ,分子活动范围相对变小 ,此时若加以外力作用 ,促使醇水分子间、酸水分子间氢键的形成 ,缔合度增加 ,减少自由醇分子 ,降低醇分子活度 ,使口感变得柔和。不象液态老熟 ,要先破坏醇分子间的极性键 ,而是醇水直… |
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