| 益生菌在酸奶生产过程中对酵母和霉菌污染的控制 |
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| 引用本文： | 李晶,王鑫,高鹏飞,姚国强,赵洁,王晓伟,赵小燕,孟和毕力格,张和平. 益生菌在酸奶生产过程中对酵母和霉菌污染的控制[J]. 中国乳品工业, 2013, 41(9) |
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| 作者姓名： | 李晶 王鑫 高鹏飞 姚国强 赵洁 王晓伟 赵小燕 孟和毕力格 张和平 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划，农业部现代农业产业技术体系建设项目 |
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| 摘 要： | 以商业生物保鲜菌(干酪乳杆菌)作参照,研究益生菌Laaobacillus casei Zhang在酸奶发酵和贮藏期间对酵母和霉菌污染的控制,及其对酸奶品质的影响.结果表明:酸奶中添加3.00× 106 g-1的L.casei Zhang,能防止酵母和霉菌的污染,具有延长酸奶保质期的效果,且抑菌效果高出商业生物保鲜菌50％.此外,添加L.casei Zhang最多缩短发酵时间1h,减缓酸奶后酸化程度,不影响酸奶贮藏期内酸度、黏度和持水性等.L.casei Zhang具有作为生物保鲜菌的优良特性,可应用于酸奶制品的工业化生产.
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| 关 键 词： | 酸奶 Lactobacillus casei Zhang 酵母 霉菌 |
Probiotics in the yogurt production to control the pollution of yeast and mold |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yogurt Lactobacillus casei Zhang yeast mold |
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