| 淀粉代替乳化盐在再制干酪中的应用 |
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| 引用本文： | 胡惠敏,田建军,范贵生. 淀粉代替乳化盐在再制干酪中的应用[J]. 中国乳品工业, 2013, 41(9) |
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| 作者姓名： | 胡惠敏 田建军 范贵生 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 |
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| 摘 要： | 采用感官评定、TPA试验和应力松弛实验方法,对淀粉作为乳化盐替代物对再制干酪进行感官和质地的研究.结果表明,交联马铃薯淀粉和对照组在感官、TPA性能、应力松弛性能都比较接近,可以代替乳化盐在再制干酪中的应用.
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| 关 键 词： | 再制干酪 淀粉 乳化盐 |
Starch as the substitute of emulsifying salts on the application of processed cheese |
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| HU Hui-min , TIAN Jian-jun , FAN Gui-sheng. Starch as the substitute of emulsifying salts on the application of processed cheese[J]. China Dairy Industry, 2013, 41(9) |
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| Authors: | HU Hui-min TIAN Jian-jun FAN Gui-sheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | processed cheese starch emulsifying salts |
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