| 无胶体型儿童再制干酪配方设计研究 |
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| 引用本文： | 傅幼华,尹艳军,解庆刚,刘红雷. 无胶体型儿童再制干酪配方设计研究[J]. 中国乳品工业, 2013, 41(8) |
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| 作者姓名： | 傅幼华 尹艳军 解庆刚 刘红雷 |
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| 作者单位： | 中粮集团有限公司,北京,100020 |
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| 摘 要： | 通过对天然干酪、炼乳、乳蛋白添加量和目标水份的研究和优化,确定了无胶体型儿童再制干酪配方:马苏里拉20％,成熟车达4％,炼乳14％,黄油11％,脱脂乳粉6％,麦芽糖浆5％,牛乳蛋白1.5％,乳化盐1.3％,乳酸0.37％,加水量36.83％(均为质量分数).经一系列稳定实验说明该配方生产的产品在10℃左右冷藏条件下,至少可以贮存9个月.
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| 关 键 词： | 无胶体 儿童 再制干酪 |
Formulating of recipeof non colloid kids processed cheese |
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| FU You-hua , YIN Yan-jun , XIE Qing-gang , LIU Hong-lei. Formulating of recipeof non colloid kids processed cheese[J]. China Dairy Industry, 2013, 41(8) |
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| Authors: | FU You-hua YIN Yan-jun XIE Qing-gang LIU Hong-lei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | non colloid kids processed cheese |
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