| 微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响 |
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| 引用本文： | 白凤翎.微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响[J].中国酿造,2009(2). |
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| 作者姓名： | 白凤翎 |
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| 作者单位： | 渤海大学,辽宁省食品质量安全与功能性食品重点实验室,辽宁,锦州,121000 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅资助重点实验室项目 |
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| 摘 要： | 对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述,分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响,得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和滤过等过程使其更具有安全性特征.
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| 关 键 词： | 传统酿造食品 发酵作用 食品安全 |
Effects of microbial fermentation on the safety of Chinese traditional brewing food |
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| BAI Fengling.Effects of microbial fermentation on the safety of Chinese traditional brewing food[J].China Brewing,2009(2). |
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| Authors: | BAI Fengling |
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