水/油型食用乳化液及其制备方法

通常,将低于22％(重量比)的水添加到大于75％的油中,制成一种油包水的乳化液,然后,通过快速冷却、增塑,便可制出人造奶油。在某些情况下,将大于75％的油添加到低于22％的水中,也可制成一种水包油的乳化液。油包水型人造奶油的水相中含有乳油、牛奶、脱脂奶、防腐剂、食盐、香料、色素和类似甘油一酸酯、卵磷脂、山梨糖醇酐脂肪酸酯之类的外加乳化剂。各种类型的脂肪、氢化油类、液状油类