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| 利用白灵菇副产物加工沙拉酱工艺配方研究 | |
| 作者姓名： | 关健 史德芳 周明 李露 杨德 薛淑静 郭鹏 高虹 |
| 摘 要： | 利用白灵菇副产物加工沙拉酱,既可以提高白灵菇的利用价值,又可以减少废弃物,利于环境保护.通过正交试验对影响沙拉酱风味的砂糖、食盐、白醋以及白灵菇副产物4个因素进行了优化.通过感官评价、显微图像、色度分析、质构测定分析了不同黄原胶浓度的影响,最终确定配方为：355 g色拉油、355 g可溶性固形物为3%的副产物配置的25... |
| 关 键 词： | 白灵菇 预煮液 综合利用 沙拉酱 |