| 啤酒酿造过程中浑浊的成因及解决办法 |
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| 引用本文： | 吕晓岩.啤酒酿造过程中浑浊的成因及解决办法[J].酿酒科技,2010(8):57-58. |
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| 作者姓名： | 吕晓岩 |
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| 作者单位： | 黑龙江北大仓啤酒有限公司,黑龙江,齐齐哈尔,161000 |
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| 摘 要： | 对啤酒酿造过程中浑浊的原因和解决方法进行研究。结果表明,啤酒中的沉淀物主要来自于啤酒酿造过程中蛋白质的析出;可通过控制麦芽质量、糖化用水硬度、麦芽蛋白质分解温度、发酵过程充氧量等方法解决啤酒生产过程的蛋白质浑浊;由多酚物质引起的酒体浑浊主要是由于酚的聚合反应、蛋白质络合反应所产生,在糖化阶段利用PVPP处理可解决由多酚物质引起的酒体浑浊。
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| 关 键 词： | 啤酒 酿造 浑浊 成因 解决方法 |
The Formation Cause of Beer Turbidity & Its Solutions |
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| LU Xiao-yan.The Formation Cause of Beer Turbidity & Its Solutions[J].Liquor-making Science & Technology,2010(8):57-58. |
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| Authors: | LU Xiao-yan |
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