| 金耳液发酵饮料的发酵工艺研究 |
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| 作者姓名： | 刘春卉 谢红 苏槟楠 韩建欣 刘艳萍 |
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| 作者单位： | 山西省生物研究所,太原,030006 |
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| 基金项目： | 国家“九五”攻关 (96 -C0 2 - 0 3 - 0 6)，山西省青年基金资助项目 (981 0 4 9) |
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| 摘 要： | 采用深层发酵技术制备真菌产物 ,既要有生活力强适应性广的菌株 ,也要有合适的培养基组分和培养条件。经对金耳 980 0菌株的培养特征研究发现该菌由 2种菌丝专一性搭配生长 ,其中一种无性生殖为酵母状出芽生殖的是金耳菌丝 ,另一种是它的伴生菌 ,金耳菌丝依赖伴生菌生存。对该菌株的培养发酵条件研究表明 :最佳碳、氮源分别为葡萄糖、大豆。最适培养温度为 2 0～ 2 5℃ ,初始pH为 6 2 ,发酵罐最佳通气量 0 7m3 /min ,最佳搅拌转速为10 0r/min。选定发酵产物次生代谢物比例较大的多糖为质控指标 ,正交筛选出种子培养基配方和发酵培养基配方。 3 0L发酵罐试验 ,结果稳定。发酵液经后处理制成富含多糖的营养饮料
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| 关 键 词： | 金耳 液态发酵 工艺优化 多糖 饮料 |
| 修稿时间： | 2003-01-09 |
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