| 新型灵芝保健饮料的生产工艺及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张艳,刘安军.新型灵芝保健饮料的生产工艺及其稳定性研究[J].食品研究与开发,2009,30(3). |
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| 作者姓名： | 张艳 刘安军 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学,天津300000;河南质量工程职业学院,河南,平顶山,467000
2. 天津科技大学,天津,300000 |
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| 摘 要： | 利用多糖发酵液,制备灵芝多糖保健饮料并考察饮料的稳定性.利用液态发酵法获得多糖发酵液,并通过正交试验确定饮料口感最佳配方.口感最佳配方:发酵液10%,蔗糖为6%,柠檬酸0.07%,黄原胶0.05%,最佳均质压力为25MPa,而且pH为6,68℃杀茵15min,饮料具有最佳的稳定性和口感.
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| 关 键 词： | 灵芝 液态发酵 保健饮料 稳定性 |
STUDY ON THE STABILITY AND A NEW GANODERMA HEALTH-CARE DRINK TECHNIQUE OF PRODUCTION |
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| ZHANG Yan,LIU An-jun.STUDY ON THE STABILITY AND A NEW GANODERMA HEALTH-CARE DRINK TECHNIQUE OF PRODUCTION[J].Food Research and Developent,2009,30(3). |
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| Authors: | ZHANG Yan LIU An-jun |
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