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| 几种蛋糕的制法 | |
| 引用本文： | 卢春桃.几种蛋糕的制法[J].中国食品,1987(5). |
| 作者姓名： | 卢春桃 |
| 摘 要： | 蛋糕的制作原理是利用蛋液的胶体特性,经搅打充入大量空气,熟制时因气泡受热膨胀而松发,形成海绵状组织.蛋糕的花色品种很多,大致可分为清蛋糕、油蛋糕、复合蛋糕和裱花蛋糕四大类型.其中的前一类,家庭和小作坊均易掌握制作要领. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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