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| 氨基酸和糖类的美拉德反应--开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径 | |
| 引用本文： | 尤新. 氨基酸和糖类的美拉德反应--开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径[J]. 食品工业科技, 2004, 0(7): 138-139 |
| 作者姓名： | 尤新 |
| 作者单位： | 中国食品添加剂生产应用工业协会,北京,100088 |
| 摘 要： | 介绍了美拉德反应的影响因素及将其产物开发为新型风味剂及食品抗氧剂的途径。 |
| 关 键 词： | 美拉德反应 风味剂 食品抗氧剂 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)07-0138-02 |
| 修稿时间： | 2004-04-22 |
Maillard reaction-a new way to develop food flavours and food antioxidants |
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