| 微波预处理紫苏籽对其油脂品质及抗氧化特性的影响 |
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| 引用本文： | 黄颖,郑畅,刘昌盛,黄凤洪. 微波预处理紫苏籽对其油脂品质及抗氧化特性的影响[J]. 粮食与油脂, 2019, 32(5): 48-50 |
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| 作者姓名： | 黄颖 郑畅 刘昌盛 黄凤洪 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院油料作物研究所,油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室,农业部油料加工重点实验室,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉 430062;中国农业科学院油料作物研究所,油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室,农业部油料加工重点实验室,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉 430062;中国农业科学院油料作物研究所,油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室,农业部油料加工重点实验室,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉 430062;中国农业科学院油料作物研究所,油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室,农业部油料加工重点实验室,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉 430062 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划;中国农业科学院科技创新工程;湖北省技术创新专项;现代农业产业技术体系 |
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| 摘 要： | 对紫苏籽采用微波预处理技术,并低温压榨制油。测定分析其理化、营养及抗氧化指标,以考察微波处理对紫苏油品质的影响。结果表明:微波预处理显著增加了油的酸价、过氧化值,降低了油的水分及挥发物含量,使油脂色泽变深;紫苏油含有丰富的α-亚麻酸,且微波预处理不影响油的脂肪酸组成(P>0.05);微波预处理可提高紫苏油中维生素E及植物甾醇含量,有效改善油脂的抗氧化能力。黄酮物质的热不稳定性使其在微波后含量少量降低。
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| 关 键 词： | 微波预处理 低温压榨 紫苏油 营养活性成分 氧化稳定性 |
Effect of microwave pretreatment of perilla seed on its oil quality and antioxidant properties |
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| HUANG Ying,ZHENG Chang,LIU Chang-sheng,HUANG Feng-hong. Effect of microwave pretreatment of perilla seed on its oil quality and antioxidant properties[J]. Cereals & Oils, 2019, 32(5): 48-50 |
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| Authors: | HUANG Ying ZHENG Chang LIU Chang-sheng HUANG Feng-hong |
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| Affiliation: | (Oil Crops Research Institute of the Chinese Academy of Agricultural Sciences,Oil Crops and LipidsProcess Technology National& Local Joint Engineering,Key Laboratory of Oilseeds Processing,Ministry ofAgriculture,Hubei Key Laboratory of Lipid Chemistry and Nutrition,Wuhan 430062,Hubei,China) |
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| Abstract: | HUANG Ying;ZHENG Chang;LIU Chang-sheng;HUANG Feng-hong(Oil Crops Research Institute of the Chinese Academy of Agricultural Sciences,Oil Crops and LipidsProcess Technology National& Local Joint Engineering,Key Laboratory of Oilseeds Processing,Ministry ofAgriculture,Hubei Key Laboratory of Lipid Chemistry and Nutrition,Wuhan 430062,Hubei,China) |
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| Keywords: | microwave pretreatment low temperature pressing perilla oil nutrient active ingredient oxidative stability |
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