| 酶法制备菠萝蜜籽抗性淀粉的工艺优化及特性研究 |
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| 引用本文： | 方桂红,陶宇,邓小宝,高群玉. 酶法制备菠萝蜜籽抗性淀粉的工艺优化及特性研究[J]. 粮食与油脂, 2019, 32(4): 23-27 |
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| 作者姓名： | 方桂红 陶宇 邓小宝 高群玉 |
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| 作者单位： | 海南医学院,海南海口 571199;华南理工大学食品科学与工程学院, 广东广州 510641;海南医学院,海南海口,571199;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510641 |
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| 摘 要： | 采用压热后普鲁兰酶脱支法制备菠萝蜜籽抗性淀粉。利用单因素和L9(34)正交试验对工艺参数进行优化,得出最佳制备工艺条件为淀粉乳浓度15%,加酶量15 ASPU/g,酶处理时间24 h,老化时间24 h时抗性淀粉的含量最高。抗性淀粉含量为25.82%。菠萝蜜籽淀粉处理量后变成有大量微孔通道的片状,晶型由A型变成B+V型,糊化温度范围变宽,糊化焓值降低。
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| 关 键 词： | 菠萝蜜 抗性淀粉 酶法 |
Study on the process optimization and characteristics of jackfruit seed resistant starch prepared by enzymatic method |
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| FANG Gui-hong,TAO Yu,DENG Xiao-bao,GAO Qun-yu. Study on the process optimization and characteristics of jackfruit seed resistant starch prepared by enzymatic method[J]. Cereals & Oils, 2019, 32(4): 23-27 |
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| Authors: | FANG Gui-hong TAO Yu DENG Xiao-bao GAO Qun-yu |
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| Affiliation: | (Hainan Medicine University,Haikou 571199,Hainan,China;School of Food Science and Engineering,South China University of Technology,Guangzhou 510641,Guangdong,China) |
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| Abstract: | FANG Gui-hong;TAO Yu;DENG Xiao-bao;GAO Qun-yu(Hainan Medicine University,Haikou 571199,Hainan,China;School of Food Science and Engineering,South China University of Technology,Guangzhou 510641,Guangdong,China) |
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| Keywords: | jackfruit resistant starch enzymatic method |
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