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| 双酶法提取小麦麸皮膳食纤维的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 张媛媛 宣丽 吕美 何欢 |
| 作者单位： | 沈阳市现代农业研发服务中心(沈阳市农业科学院) 沈阳 110025;沈阳市现代农业研发服务中心(沈阳市农业科学院) 沈阳 110025;沈阳市现代农业研发服务中心(沈阳市农业科学院) 沈阳 110025;沈阳市现代农业研发服务中心(沈阳市农业科学院) 沈阳 110025 |
| 摘 要： | 以小麦麸皮为原料,采取双酶提取法制备小麦麸皮膳食纤维,通过正交实验得出最佳提取条件为:α-淀粉酶添加量为0.6%,α-淀粉酶酶解pH为6,α-淀粉酶酶解温度为70℃,碱性蛋白酶添加量为0.3%,碱性蛋白酶酶解pH为9,碱性蛋白酶酶解温度为55℃,此时小麦麸皮膳食纤维提取率为71.94%。 |
| 关 键 词： | 小麦麸皮 膳食纤维 α-淀粉酶 碱性蛋白酶 |
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