| 响应面优化雪莲果-火龙果保健果冻配方 |
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| 引用本文： | 沈梦,文卓琼,李丽,许安炳.响应面优化雪莲果-火龙果保健果冻配方[J].粮食与油脂,2019,32(2):23-27. |
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| 作者姓名： | 沈梦 文卓琼 李丽 许安炳 |
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| 作者单位： | 武昌工学院食品与环境工程学院,湖北 武汉,430065;武昌工学院食品与环境工程学院,湖北 武汉,430065;武昌工学院食品与环境工程学院,湖北 武汉,430065;武昌工学院食品与环境工程学院,湖北 武汉,430065 |
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| 基金项目： | 湖北省大学生创新创业训练计划 |
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| 摘 要： | 以雪莲果、火龙果、木糖醇为主要原料,在单因素试验的基础上,以复合凝胶剂的配比、复合果汁与柠檬酸的添加量为自变量,利用响应面法对雪莲果-火龙果果冻的加工工艺进行优化。试验结果表明:最优工艺参数是魔芋胶与卡拉胶质量比为1∶9,复合胶用量为1.25%,复合果汁添加量为9.81%,柠檬酸添加量为0.07%,木糖醇的添加量为8%,制得的果冻感官评分为90.86。该配方下研制的果冻,酸甜可口,富有弹性,具有雪莲果-火龙果混合的典型风味。
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| 关 键 词： | 响应面法 雪莲果 火龙果 果冻 配方 |
Optimizing the formula for yacon-pitaya jelly by response surface methodology |
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| SHEN Meng,WEN Zhuo-qiong,LI Li,XU An-bing.Optimizing the formula for yacon-pitaya jelly by response surface methodology[J].Cereals & Oils,2019,32(2):23-27. |
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| Authors: | SHEN Meng WEN Zhuo-qiong LI Li XU An-bing |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Environmental Engineering,Wuchang Institute of Technology,Wuhan 430065,Hubei,China) |
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| Abstract: | SHEN Meng;WEN Zhuo-qiong;LI Li;XU An-bing(College of Food Science and Environmental Engineering,Wuchang Institute of Technology,Wuhan 430065,Hubei,China) |
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| Keywords: | response surface methodology yacon pitaya jelly formulation |
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