| 燕麦淀粉-硬脂酸复合物的制备及其性质研究 |
| |
| 引用本文： | 董吉林,杨溢,申瑞玲,聂莹华. 燕麦淀粉-硬脂酸复合物的制备及其性质研究[J]. 粮食与油脂, 2019, 32(5): 15-19 |
| |
| 作者姓名： | 董吉林 杨溢 申瑞玲 聂莹华 |
| |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南郑州,450000;郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南郑州,450000;郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南郑州,450000;郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南郑州,450000 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金;公益性行业(农业)科研专项;河南省农业科技攻关计划 |
| |
| 摘 要： | 采用稀碱法制备燕麦淀粉(OS),研究用HCl/KOH沉淀法制备燕麦淀粉-硬脂酸复合物(OS-S)的工艺,比较了燕麦淀粉及其复合物的微观结构、热特性、溶解度及膨胀度。结果表明:燕麦淀粉与硬脂酸形成复合物的最佳工艺条件为燕麦淀粉与硬脂酸的质量比为12∶1、结晶温度为60℃、0.1 mol/L HCl添加量为12 mL、保温时间为30 min,最佳复合指数为39.86%;相比于OS,OS-S的红外光谱图在波数为1705 cm-1处有一个明显特征峰;DSC研究表明,复合物的T_o、T_p、T_c均略有升高,ΔH下降;复合物的溶解度和膨胀度均有所降低。
|
| 关 键 词： | 燕麦淀粉 硬脂酸 复合物 |
Study on preparation and properties of oat starch-stearic acid complex |
| |
| DONG Ji-lin,YANG Yi,SHEN Rui-ling,NIE Ying-hua. Study on preparation and properties of oat starch-stearic acid complex[J]. Cereals & Oils, 2019, 32(5): 15-19 |
| |
| Authors: | DONG Ji-lin YANG Yi SHEN Rui-ling NIE Ying-hua |
| |
| Affiliation: | (College of Food and Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450000,Henan,China) |
| |
| Abstract: | DONG Ji-lin;YANG Yi;SHEN Rui-ling;NIE Ying-hua(College of Food and Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450000,Henan,China) |
| |
| Keywords: | oat starch stearic acid complex |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
