| 藜麦酥性饼干的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 乐梨庆,万燕,向达兵,赵钢,欧阳建勇,马成瑞,孙露,魏威,徐欣然.藜麦酥性饼干的加工工艺研究[J].粮食与饲料工业,2019(7):21-25. |
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| 作者姓名： | 乐梨庆 万燕 向达兵 赵钢 欧阳建勇 马成瑞 孙露 魏威 徐欣然 |
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| 作者单位： | 成都大学药学与生物工程学院,四川 成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川 成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川 成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川 成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川 成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川 成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川 成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川 成都,610106;成都大学药学与生物工程学院,四川 成都,610106 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;四川省科技厅应用基础项目;现代农业产业技术体系项目;四川省教育厅项目 |
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| 摘 要： | 探讨了以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料的酥性饼干制作工艺。通过单因素和正交试验,以感官评分为指标确定了藜麦酥性饼干的最佳配方为:低筋小麦粉100g、藜麦粉30g、黄油70g、白砂糖50g、蛋黄20g、水20g、全脂奶粉6g、小苏打1g、食盐1g,采用下火初始温度220℃、终了温度210℃、上火200℃,时间7min的焙烤条件,在此工艺条件下生产得到的藜麦酥性饼干外型完整,色泽金黄,香味浓郁,口感酥脆,营养丰富。
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| 关 键 词： | 藜麦 低筋小麦粉 酥性饼干 加工工艺 |
Study on processing technology of quinoa crisp biscuits |
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| LE Li-qing,WAN Yan,XIANG Da-bing,ZHAO Gang,OUYANG Jian-yong,MA Cheng-rui,SUN Lu,WEI Wei,XU Xin-ran.Study on processing technology of quinoa crisp biscuits[J].Cereal & Feed Industry,2019(7):21-25. |
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| Authors: | LE Li-qing WAN Yan XIANG Da-bing ZHAO Gang OUYANG Jian-yong MA Cheng-rui SUN Lu WEI Wei XU Xin-ran |
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| Affiliation: | (School of Pharmacy and Bioengineering,Chengdu University,Chengdu 610106,China) |
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| Abstract: | The production process of crisp biscuits with quinoa flour and low-gluten flour as the main raw materials was studied.The best formulation of quinoa crispy biscuits was determined by single factor and orthogonal test based on sensory evaluation scores:low-gluten wheat flour 100g,quinoa flour 30g,butter 70g,white sugar 50g,egg yolk 20g,water 20g,whole milk powder 6g,baking soda 1g,salt 1g.Under the baking conditions of under-fire initial temperature 220℃,the final temperature 210℃ and the surface fire temperature 200℃,baking for 7 min,the quinoa crisp biscuits produced under this process had a complete appearance,golden color,rich fragrance,crisp taste and rich nutrition. |
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| Keywords: | quinoa low-gluten flour crispy biscuit processing technology |
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