| 柑橘渣水不溶性膳食纤维的性质研究 |
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| 引用本文： | 梁媛媛,肖安红.柑橘渣水不溶性膳食纤维的性质研究[J].粮食与油脂,2019,32(4):28-31. |
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| 作者姓名： | 梁媛媛 肖安红 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;湖北省农产品加工与转化重点实验室,湖北武汉 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;湖北省农产品加工与转化重点实验室,湖北武汉 430023 |
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| 摘 要： | 以柑橘渣水不溶性膳食纤维为研究对象,通过测定其表面结构、单糖成分、持水力、持油力、膨胀力及阳离子交换能力、羟自由基清除能力,研究其性质。结果显示:柑橘渣水不溶性膳食纤维表面松散无规则,呈网状结构;单糖成分中阿拉伯糖含量(37.45%)最高,其次为半乳糖(23.10%),半乳糖醛酸含量(8.74%)最低,且五碳糖含量为56.29%,六碳糖含量为34.97%;柑橘渣水不溶性膳食纤维具有良好的持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力及羟自由基清除能力。
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| 关 键 词： | 柑橘渣 水不溶性膳食纤维 单糖 性质 |
Study on the properties of insoluble dietary fiber from citrus pulp |
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| LIANG Yuan-yuan,XIAO An-hong.Study on the properties of insoluble dietary fiber from citrus pulp[J].Cereals & Oils,2019,32(4):28-31. |
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| Authors: | LIANG Yuan-yuan XIAO An-hong |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,Hubei,China;Hubei Key Laboratory for Processing and Transformation of Agricultural Product,Wuhan 430023,Hubei,China) |
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| Abstract: | LIANG Yuan-yuan;XIAO An-hong(College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,Hubei,China;Hubei Key Laboratory for Processing and Transformation of Agricultural Product,Wuhan 430023,Hubei,China) |
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| Keywords: | citrus pulp insoluble dietary fiber monosaccharide property |
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