| 抗氧化剂对薏苡仁桃酥保鲜作用的研究 |
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| 引用本文： | 李伟岸,徐俐,吴光瑞.抗氧化剂对薏苡仁桃酥保鲜作用的研究[J].粮食与油脂,2019,32(2):46-49. |
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| 作者姓名： | 李伟岸 徐俐 吴光瑞 |
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| 作者单位： | 贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳,550025;贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳,550025;贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳,550025 |
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| 摘 要： | 为探究抗氧化剂对薏苡仁桃酥保鲜效果的影响,以POV为考察指标,选用TBHQ、茶多酚、维生素E油和BHA4种抗氧化剂分别做单因素试验,抗氧化效果从高到低依次为维生素E油、茶多酚、BHA、TBHQ。将前3种效果较好的抗氧化剂利用正交设计进行复配,得到最佳复配组合为维生素E油8.75 mg/100 g、茶多酚8.75 mg/100 g、BHA 5 mg/100 g。在此抗氧化剂复配组合处理下,薏苡仁桃酥在(38.5±1)℃下恒温贮藏25 d时POV值最低,说明该复配组合对薏苡仁桃酥保鲜有良好的效果。
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| 关 键 词： | 薏苡仁 桃酥 抗氧化剂 保鲜 |
Study on antioxidant's preservation effect on coix walnut cake |
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| LI Wei-an,XU Li,WU Guang-rui.Study on antioxidant's preservation effect on coix walnut cake[J].Cereals & Oils,2019,32(2):46-49. |
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| Authors: | LI Wei-an XU Li WU Guang-rui |
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| Affiliation: | (Wine and Food Engineering College,Guizhou University,Guiyang 550025,Guizhou,China) |
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| Abstract: | LI Wei-an;XU Li;WU Guang-rui(Wine and Food Engineering College,Guizhou University,Guiyang 550025,Guizhou,China) |
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| Keywords: | coix walnut cake antioxidant preservation |
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