| 陈皮红糖保健馒头的研制 |
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| 引用本文： | 马荣琨,肖娇娇.陈皮红糖保健馒头的研制[J].粮食与油脂,2019,32(4):35-37. |
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| 作者姓名： | 马荣琨 肖娇娇 |
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| 作者单位： | 郑州科技学院食品科学与工程学院,河南郑州,450064;郑州科技学院食品科学与工程学院,河南郑州,450064 |
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| 摘 要： | 采用单因素试验和正交试验方法研究了陈皮红糖保健馒头的配方和加工工艺。结果表明:陈皮、红糖、酵母、水和发酵时间等因素均对陈皮红糖馒头的感官品质产生较大的影响。馒头的最佳配方及工艺为以小麦粉质量为基准,陈皮添加量0.6%、红糖添加量15%、水添加量46%、酵母添加量1.0%、发酵时间55 min。
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| 关 键 词： | 陈皮 红糖 保健馒头 |
Development of hygienical steamed bread with dried tangerine peel and brown sugar |
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| MA Rong-kun,XIAO Jiao-jiao.Development of hygienical steamed bread with dried tangerine peel and brown sugar[J].Cereals & Oils,2019,32(4):35-37. |
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| Authors: | MA Rong-kun XIAO Jiao-jiao |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Zhengzhou Institude of Science and Technology,Zhengzhou450064,Henan,China) |
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| Abstract: | MA Rong-kun;XIAO Jiao-jiao(College of Food Science and Engineering,Zhengzhou Institude of Science and Technology,Zhengzhou450064,Henan,China) |
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| Keywords: | dried tangerine peel brown sugar hygienical steamed bread |
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