| 巴氏杀菌在牛乳生产中的作用 |
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| 引用本文： | 王凤芳.巴氏杀菌在牛乳生产中的作用[J].食品工业,2006(4). |
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| 作者姓名： | 王凤芳 |
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| 作者单位： | 上海应用技术学院生物与食品工程系 上海200233 |
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| 摘 要： | 杀菌是牛乳生产过程中的重要环节。深入探讨了巴氏杀菌在牛乳生产中的作用,研究了杀菌时间、温度对牛乳成品的影响,找到最有效杀死致病菌而又不影响牛乳的营养和风味的最佳控制点。
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| 关 键 词： | 巴氏杀菌 牛乳 微生物 营养价值 |
The Function of Pasteurization in Milk Processing |
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| Wang Feng-fang.The Function of Pasteurization in Milk Processing[J].The Food Industry,2006(4). |
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| Authors: | Wang Feng-fang |
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| Affiliation: | Shanghai 200233 |
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| Abstract: | Destroying harmful microorganisms is the key in the milk production process.The effect of Pasteurism on the production of milk was discussed.A best control point was found,in which the bacillus can be availably killed but the nutrition and flavor do not lose by means of the research of sterilization time and temperature. |
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| Keywords: | Pasteurism milk microorganism nutritive value |
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