| 纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母混合固态发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 牛丽亚,黄占旺,帅明,罗小昌. 纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母混合固态发酵条件的研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(9) |
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| 作者姓名： | 牛丽亚 黄占旺 帅明 罗小昌 |
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| 作者单位： | 江西农业大学,食品科学与工程学院,江西南昌330045 |
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| 基金项目： | 江西省教育厅资助 |
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| 摘 要： | 为了探索多菌种混合发酵条件,本试验采用固态发酵技术,通过单因素和正交试验,对纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母混合发酵的条件进行了优化.结果表明,纳豆芽孢杆菌和啤酒酵母菌接种比例为5:5、接种量10%、发酵温度34～C、发酵5 d的效果最好.在此条件下,纳豆芽孢杆菌数为1.96×1010cfu/g,啤酒酵母菌数为1.68×10<"9>cfu/g.
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| 关 键 词： | 纳豆芽孢杆菌 啤酒酵母 固态发酵 优化 |
Optimization of mixed solid-state fermentation conditions for Bacillus natto and Saccharomyces cerevisiae |
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| NIU Liya,HUANG Zhanwang,SHUAI Ming,LUO Xiaochang. Optimization of mixed solid-state fermentation conditions for Bacillus natto and Saccharomyces cerevisiae[J]. China Brewing, 2008, 0(9) |
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| Authors: | NIU Liya HUANG Zhanwang SHUAI Ming LUO Xiaochang |
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